tanico

Vocabulario de cata EN tannic  ·  FR tannique  ·  IT tannico  ·  DE tanninhaltig  ·  EU taniko

Adjetivo que describe un vino con un elevado contenido de taninos que produce una sensación de aspereza y sequedad en la boca durante la cata. Esta característica, típica de vinos jóvenes elaborados con uvas de hollejo grueso o sometidos a maceracion pelicular prolongada, es resultado de la extracción intensiva de polifenoles durante la fermentación y el contacto con las partes sólidas.

La tanicidad es especialmente pronunciada en vinos tintos de crianza en maderas de los recipientes|madera, donde los taninos de la barrica se integran con los del vino. Aunque inicialmente puede resultar áspera, esta cualidad es deseable en muchos grandes vinos, ya que confiere estructura, complejidad y capacidad de envejecimiento. Con el tiempo, los taninos se polimerizan y suavizan, mejorando la textura y permitiendo que emerjan otros matices aromáticos.

La percepción de tanicidad varía según la análisis organoléptico|sensibilidad individual del catador y la presencia de otros componentes como alcohol, acidez y glucósidos que pueden modular esta sensación astringente.

Variaciones: taninico

También: astringente, tanífero

Términos relacionados

vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus cata Cata: procedimiento técnico de valoración del vino mediante análisis sensorial s hollejo Hollejo: la membrana protectora de la uva rica en taninos y polifenoles, fundame maceración pelicular Técnica enológica previa a la fermentación que libera aromas en vinos blancos me polifenoles Polifenoles: moléculas fenólicas responsables del color, taninos y propiedades a fermentación La fermentación es la transformación de azúcares en alcohol por levaduras. Base tanicidad Tanicidad: intensidad de taninos en el vino. Astringencia, estructura y capacida crianza Crianza en vino: proceso de envejecimiento en barrica. Categorías legales de cri maderas de los recipientes Maderas autorizadas (roble, castaño) para barriles y recipientes vinícolas. Tost madera Aprende qué significa 'a madera' en la cata de vinos. Tipos, equilibrio y defect barrica Barrica de roble para crianza vinícola. Descubre cómo afecta al aroma y sabor de estructura Armazón sensorial del vino: cuerpo, acidez y equilibrio de sabores que definen s envejecimiento Envejecimiento del vino: proceso de evolución química en barrica y botella para análisis organoléptico Análisis organoléptico: evaluación cualitativa del vino mediante los sentidos. A catador Catador: profesional especializado en evaluación organoléptica del vino mediante alcohol Conoce qué es el alcohol en el vino, su origen en la fermentación, su concentrac acidez La acidez es el conjunto de ácidos en el vino. Preservante natural, protege colo astringente Vino con marcada astringencia debida a taninos. Sensación de roce y sequedad buc