El proceso 165 términos
abonar
Abonar la viña: técnicas de aporte de nutrientes orgánicos e inorgáricos para mantener la fertilidad del viñedo y optimizar la calidad de la uva.
aceites esenciales
Aceites esenciales del vino: compuestos aromáticos volátiles responsables de los aromas varietales. Control enológico y maceración.
acervo genético
Conjunto de combinaciones genéticas en especies vitícolas. Clave para resistencia, adaptación y biodiversidad en el viñedo.
acetaldehido
Compuesto volátil resultante de la oxidación del alcohol. Signo de defecto enológico. Sabor áspero y aroma desagradable.
acetato de etilo
Acetato de etilo: éster volátil formado en fermentación que aporta aromas frutales. Componente clave del perfil aromático vinícola.
acetona
Qué es la acetona en vino, cómo aparece, sus causas y cómo prevenirla en la fermentación y envejecimiento.
acidez
La acidez es el conjunto de ácidos en el vino. Preservante natural, protege color y aroma. Se expresa en g/L de ácido tartárico.
acidez fija
Acidez fija en vino: ácidos naturales (tartárico, málico) que aportan frescura y estructura. Componente clave del equilibrio gustativo.
acidificación
Técnica de corrección ácida del mosto con ácido tartárico. Regulada a máximo 1,5 g/L. Prohibida con chaptalización simultánea.
ácido abscísico
Hormona vegetal que regula el estrés hídrico en la cepa, controlando estomas y transpiración para proteger la viña durante la sequía.
ácido acético
Ácido acético en vino: formación por Acetobacter, acetaldehído, defectos por avinagramamiento. Umbrales de calidad.
ácido málico
Ácido orgánico en vinos jóvenes transformado por fermentación maloláctica. Sabor duro, aroma a manzana verde. Proceso clave en enología.
acroleína
Acroleína: aldehído amargo del vino formado por bacterias lácticas. Defecto grave en tintos viejos causado por degradación del glicerol.
aerómetro
Aerómetro: instrumento de medida en grados Beaumé para controlar azúcar, densidad y fermentación en mosto y vino.
alcohol
Conoce qué es el alcohol en el vino, su origen en la fermentación, su concentración (8-14%) y su impacto en sabor y aroma.
alcohol metílico
Metanol en vinos: qué es, toxicidad, límites legales y su control durante la fermentación alcohólica.
alcohol rectificado de origen vitivinícola
Destilado neutro de elevada graduación obtenido de vino, orujo o lías. Componente esencial en vinos fortificados y bebidas espirituosas.
alcoholes terpénicos
Compuestos aromáticos volátiles en la uva responsables de aromas primarios. Linalol, geraniol y otros en vinos moscatel.
aldehidos
Aldehídos: compuestos aromáticos clave en vinos envejecidos. Oxidación controlada, aromas terciarios y química del vino generoso.
amonio (cloruro de)
Cloruro de amonio: compuesto químico activador nutricional de fermentación en enología. Aporte directo de ión amonio para levaduras.