baumé

Escala de medición que cuantifica el contenido de azúcar en un mosto o vino mediante un instrumento denominado mustímetro o densímetro. Expresada en grados Baumé (°B), esta escala establece una correlación directa entre la densidad relativa del líquido y su potencial alcohólico, permitiendo al enólogo prever el grado alcohólico final de la fermentación con una precisión de dos décimas.

La relación fundamental es que cada grado Baumé equivale a aproximadamente 18 gramos de azúcar por litro. Por ejemplo, un mosto con densidad de 1075 corresponde a 10°B, indicando la presencia de 180 gramos de azúcar por litro y un grado alcoholico en potencia expresado en masa potencial de aproximadamente 10% vol. Esta medida resulta fundamental en las practicas y tratamientos enologicos autorizados para determinar el momento óptimo de vendimia y planificar la fermentacion alcoholica. El mustímetro es el instrumento específico para esta medición, aunque modernamente se emplean también refractómetros digitales que ofrecen mayor precisión.

La escala Baumé es especialmente valiosa en viticultura para evaluar la madurez de la uva y en enología para controlar la evolución de la fermentación, siendo imprescindible en bodegas de cualquier nivel de producción.