grado alcohólico en potencia expresado en masa

Magnitud que expresa el volumen de alcohol puro, medido en kilogramos, susceptible de obtenerse mediante la fermentación alcohólica completa de los azúcares presentes en cien kilogramos de mosto o producto vínico.

Este parámetro constituye una medida de potencial alcohólico del mosto, distinto del grado alcoholico adquirido expresado en masa, que refleja el alcohol ya producido. Se calcula a partir del contenido de azúcares fermentables —principalmente glucosa y fructosa— determinados por métodos analíticos normalizados según la normativa comunitaria.

La importancia enológica radica en su capacidad predictiva: permite al enólogo anticipar el grado alcohólico final del vino tras la fermentacion alcoholica, facilitando decisiones sobre practicas y tratamientos enologicos autorizados y estrategias de vinificación. Es particularmente relevante en zonas de integral térmica eficaz (winkler y amerine) limitada, donde el control del azúcar de vendimia resulta crítico.

La medición se realiza en el mosto de uva fresca mediante refractometría o métodos titulométricos, expresándose como porcentaje en masa (% m/m). Complementa otros índices madurativos como el indice heliotermico de branas en la evaluación del momento óptimo de cosecha.