vino

Producto alcohólico obtenido exclusivamente por fermentacion alcoholica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva procedente de la especie Vitis vinífera. Según la normativa de la Unión Europea, el vino debe presentar un grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo del 9% vol., aunque existen excepciones reguladas: los chacolí|chacolíes (7% vol. mínimo) y los vino dulce natural|vinos dulces naturales (mínimo 8% vol.).

Bebida de profundo arraigo cultural en la civilización occidental, el vino es resultado de procesos complejos de prácticas y tratamientos enológicos autorizados|elaboración enológica donde factores como la variedad de uva, el terroir, las levaduras seleccionadas y las técnicas de vinificación determinan sus características organolépticas. Su composición incluye agua, alcohol etílico, ácidos orgánicos (ácido tartárico, ácido málico), compuestos fenólicos y aromas volátiles que evolucionan durante la fermentacion malolactica y el envejecimiento.

El vino se clasifica en múltiples categorías según su proceso de elaboración, contenido de azúcar residual, origen geográfico (denominación de origen) y potencial de guarda. Su consumo moderado forma parte de tradiciones gastronómicas y sociales de numerosas culturas.