vino dulce natural

Vino obtenido a partir de mostos procedentes de las variedades Pedro Ximénez y/o Moscatel, con una riqueza natural inicial mínima de 212 gramos de azúcares por litro y un grado alcohólico adquirido no inferior al 7 % Vol. Resulta de la fermentación parcial controlada de estos mostos, elaborado conforme a las normas enológicas vigentes.

Este tipo de vino se caracteriza por mantener una considerable proporción de azúcares residuales, lo que le confiere su perfil dulce característico. La fermentación incompleta o detenida es fundamental para preservar estos azúcares fermentables, generalmente mediante técnicas tradicionales como el encabezado o el enfriamiento controlado. Los vinos dulces naturales de estas variedades presentan una complejidad aromática propia, con notas de fruta madura, miel y flores secas.

Esta categoría vinícola es especialmente importante en denominaciones de origen como Málaga y Sierras de Málaga, donde estas variedades encuentran condiciones óptimas para lograr sobremadurez natural. Se diferencian del mosto de uva parcialmente fermentado en que este ya ha completado su proceso, mientras que el vino dulce natural mantiene cierta evolución potencial en botella.