Vocabulario de cata | Diccionario del Vino

Armazón: conjunto de taninos, ácidos y componentes que forman la estructura base del vino. Conoce su importancia en enología.

Vino armónico: equilibrio perfecto de todos sus componentes. Descubre qué significa esta cualidad fundamental en la cata.

Guía completa sobre aromas primarios, secundarios y terciarios. Aprende a evaluar y clasificar los aromas en la cata de vinos.

Aroma primario o varietal: aromas volátiles del fruto típicos de vinos jóvenes. Series floral, frutal, vegetal y mineral.

Aromas volátiles originados en fermentación. Ésteres, aldehídos y alcoholes que caracterizan vinos jóvenes, desaparecen con el tiempo.

Aromas complejos desarrollados durante crianza y envejecimiento en botella. Descubre sus características y evolución.

Arpillera: nota aromática áspera y textural en vinos de crianza, resultado de la tostación del roble. Análisis sensorial enológico.

Vino áspero: carácter de astringencia tánica excesiva procedente del raspón, pepitas o hollejos. Evaluación sensorial y equilibrio en enología.

La astringencia es la sensación de sequedad bucal producida por los taninos. Descubre su origen, efectos y evolución en los vinos.

Vino con marcada astringencia debida a taninos. Sensación de roce y sequedad bucal. Característica de tintos jóvenes.

Ataque: las primeras sensaciones y percepciones detectadas al paso del vino por la boca. Fase inicial del análisis organoléptico.

Atejado describe el color de ladrillo que adquieren los vinos tintos durante su envejecimiento, resultado de la oxidación natural de antocianinas.

Atemperado: aclimatación del vino a la temperatura ambiente para optimizar su expresión organoléptica antes de servir.

Aterciopelado: vino sedoso y refinado con taninos pulidos. Textura envolvente y equilibrada característica de buenos vinos de crianza.

Descriptor cromático de vinos blancos con tonalidad dorada entre pajizo y oro neto, indicador de madurez y crianza enológica.

Austero en vinos: vino equilibrado y armónico sin predominancia de componentes. Cualidad de elegancia y refinamiento enológico.

Vino avinagrado: alteración por exceso de ácido acético causado por bacterias acéticas. Defecto irreversible e impropio para consumo.

Balsámico: descriptor de cata que denota aromas balsámicos y frescura en vinos de crianza envejecidos bajo sol intenso.

Banal: vino técnicamente correcto pero carente de complejidad, profundidad y carácter distintivo en cata.

Barniz: aroma refinado que adquiere el vino durante crianza en madera, con notas de resinas y carácter oxidativo elegante.

Vocabulario de cata 282 términos