arpillera

En cata, descriptor sensorial que evoca la textura áspera y el aroma característico de la arpillera o tela de cáñamo. Esta nota aparece en vinos que han experimentado crianza en recipientes de roble, particularmente cuando la madera ha sido sometida a tostación media o alta durante su fabricación.

El gusto a arpillera es resultado de la transferencia de compuestos aromáticos derivados del proceso de tostación de la madera, que interaccionan con el vino durante el envejecimiento. Suele manifestarse como una sensación táctil en boca —áspera, rugosa— combinada con notas olfativas que evocan textiles naturales, cordaje y materiales fibrosos sin pulir.

Esta característica es frecuente en vinos tintos de crianza prolongada y en algunos blancos elaborados bajo sistemas tradicionales. Aunque puede considerarse un defecto cuando es excesiva o desagradable, en su justa medida contribuye a la complejidad aromática y textural del vino, especialmente en las maderas de los recipientes|maderas de roble de grano grueso o tostaciones agresivas.