doble pasta

FR vin de double pâte  ·  EU pasta bikoitzeko ardo

Vino tinto elaborado con una proporción de hollejo de uva doble respecto al mosto, técnica que intensifica significativamente el color, el cuerpo y la estructura tánica de la bebida. Este método, practicado especialmente en la elaboración de vinos de guarda y tintos de carácter, permite extraer de forma más concentrada los pigmentos antociánicos y los polifenoles presentes en la piel de la uva.

La doble pasta constituye una práctica enológica tradicional orientada a obtener vinos más robustos y con mayor potencial de evolución en botella. Durante la maceración pelicular, el contacto prolongado entre el mosto y los hollejos favorece la difusión de compuestos aromáticos complejos y la formación de una trama tánica equilibrada. El resultado es un vino de perfil organoléptico marcado, ideal para la crianza en maderas de los recipientes y con capacidad para desarrollar notas de evolución a lo largo de los años.

Esta técnica requiere una rigurosa selección de la materia prima y un control preciso de la fermentación alcohólica para evitar desequilibrios entre el potencial alcohólico y la extracción de compuestos indeseables.

Variaciones: DOBLE PASTA

También: vino de doble pasta, vino de pasta doble

Términos relacionados

tinto Tinto: vino fermentado con hollejos de uvas tintas. Color rojo guinda a negro az hollejo Hollejo: la membrana protectora de la uva rica en taninos y polifenoles, fundame uva Fruto de la vid en racimos, rico en azúcares. Base de la fermentación y elaborac mosto Mosto: zumo fresco de uva base de la fermentación. Clasificación por presión y t color Color del vino: atributo visual clave en análisis organoléptico. Evolución cromá cuerpo Cuerpo del vino: característica sensorial ligada al grado alcohólico y extracto estructura Armazón sensorial del vino: cuerpo, acidez y equilibrio de sabores que definen s guarda Hilera de cepas que actúan como barrera defensiva contra plagas y condiciones ad carácter Carácter: identidad y singularidad del vino. Rasgos que definen su personalidad polifenoles Polifenoles: moléculas fenólicas responsables del color, taninos y propiedades a botella Botella: recipiente de vidrio para vino y fase de crianza en ambiente reductor d maceración pelicular Técnica enológica previa a la fermentación que libera aromas en vinos blancos me vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus perfil Estructura vertical del suelo vitícola en capas u horizontes. Fundamental para d organoléptico Organoléptico: percepción sensorial en vinos. Análisis de color, aroma, sabor y crianza Crianza en vino: proceso de envejecimiento en barrica. Categorías legales de cri maderas de los recipientes Maderas autorizadas (roble, castaño) para barriles y recipientes vinícolas. Tost notas de evolución Notas de evolución: rasgos de envejecimiento prematuro por oxidación. Aprende a largo Largo: cualidad que describe la persistencia prolongada de sabores y aromas en b fermentación alcohólica Proceso bioquímico donde las levaduras convierten azúcares en alcohol etílico. F alcohólico Vino alcohólico: concepto, características en cata y medidas técnicas del grado