calabre

Mosto de uva concentrado obtenido mediante la evaporación parcial o total del agua contenida en el mosto fresco, aumentando así la concentración de azúcares, ácidos y otros componentes. El calabre constituye una materia prima enológica de gran valor en la elaboración de vinos, particularmente en la corrección de deficiencias de grado alcohólico volumétrico natural|graduación y en la producción de vino mistela|mistelas y vinos dulces naturales.

Tradicionalmente empleado en la chaptalización y en procesos de enriquecimiento del mosto, el calabre permite ajustar el perfil aromático y gustativo de vinos cuyas condiciones de vendimia no fueron óptimas. Su uso está regulado por prácticas y tratamientos enológicos autorizados|normativas enológicas que establecen límites de aplicación según la denominación y tipo de vino. El término, de origen hispánico, designa también al mosto de uva concentrado rectificado|concentrado rectificado cuando ha sido destilado y purificado para eliminar sustancias no deseadas.