chaptalización

Práctica enológica que consiste en la adición de azúcar al mosto para enriquecer su contenido glucídico y aumentar el grado alcohólico en potencia expresado en masa|grado alcohólico potencial, según el método desarrollado por el químico francés chaptal, jean-antoine|Jean-Antoine Chaptal a finales del siglo XVIII.

Se utiliza principalmente en zonas de clima frío donde las uvas no alcanzan la madurez óptima por falta de insolación, resultando en mostos pobres en azúcares fermentables. La adición de glucosa permite compensar este déficit y obtener vinos con graduación alcohólica equilibrada. En muchos casos se añaden también correctivos como calcio (carbonato de)|carbonato de calcio para neutralizar el exceso de acidez típico de estas regiones.

Regulación en España: La chaptalización está prohibida según la Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino. Sin embargo, se permite excepcionalmente cuando concurren condiciones meteorológicas desfavorables, previa autorización autonómica y utilizando preferentemente mosto de uva concentrado|mosto concentrado o mosto de uva concentrado rectificado|mosto concentrado rectificado. Queda expresamente prohibida la adición de sacarosa y otros azúcares no vitivinícolas.

Esta práctica es común en Francia, Alemania y otras regiones de clima septentrional, donde representa una herramienta legítima de corrección enológica dentro del marco normativo comunitario.