mosto de uva concentrado rectificado

Producto líquido resultante de la deshidratación parcial del mosto de uva concentrado|mosto de uva mediante procedimientos autorizados, excluyendo el fuego directo, sometido posteriormente a tratamientos de desacidificación y eliminación selectiva de componentes no azucarados. Se caracteriza por poseer un valor refractométrico mínimo de 61,7 % a 20 °C.

Este producto representa un estadio intermedio de concentración y purificación que facilita su conservación, transporte y uso en prácticas y tratamientos enológicos autorizados|elaboraciones enológicas. Su rectificación garantiza estándares de pureza y composición química rigurosos, controlados mediante parámetros analíticos específicos: pH ≤ 5 a 25 °Brix, densidad óptica ≤ 0,100 a 425 nanómetros, ausencia de sacarosa detectable, índice Folin-Ciocalteau ≤ 6, acidez ≤ 15 mEq/kg de azúcares totales, contenido de anhídrido sulfuroso ≤ 25 mg/kg de azúcares totales, conductividad ≤ 120 microsiemens/cm a 20 °C, y presencia de mesoinositol.

Debe proceder exclusivamente de variedad autorizada|variedades de vid reglamentarias con mosto base de grado alcohólico volumétrico natural mínimo según zona vitícola, admitiéndose un incremento de grado adquirido no superior al 1 % vol.