mistela

Bebida resultante de la mezcla de mosto de uva fresco con alcohol vínico o alcohol rectificado de origen vitivinícola, que detiene la fermentación y conserva la dulzura natural del mosto. Se clasifica entre los vinos de licor y posee características intermedias entre el mosto y el vino.

La mistela se elabora tradicionalmente en regiones mediterráneas, especialmente en España e Italia, donde se aprovecha para estabilizar mostos de alta calidad o de uvas con elevado potencial aromático. El alcohol añadido (generalmente entre 16 y 18% vol.) paraliza la actividad de las levaduras, preservando los azúcares residuales y los compuestos volátiles que definen su carácter organoléptico.

Presenta color dorado a ámbar según su composición y envejecimiento. Se consume como aperitivo o postre, sola o en cócteles, y también encuentra aplicación en la producción de otros vinos de licor. Su versatilidad la hace especialmente valiosa en la enología moderna.