Buscar | Diccionario del Vino

Aspillar: técnica tradicional de medición volumétrica de mosto y vino en cubas mediante vara calibrada.

Assemblage es la mezcla estratégica de vinos fermentados de distintas variedades y parcelas para obtener la cuvée final equilibrada.

Atarazana: local de almacenamiento de vino en toneles. Infraestructura histórica de bodegas para crianza y conservación vinícola tradicional.

Atestar es rellenar cubas de vino para compensar mermas de fermentación. Práctica enológica esencial en bodega.

Barrica de roble para crianza vinícola. Descubre cómo afecta al aroma y sabor del vino durante el envejecimiento.

Barrica de 225 litros utilizada en la crianza de vinos de calidad. Origen bordelés, adoptada en Rioja, Ribera del Duero y otras DO españolas.

Batonage es la técnica enológica de remover las lías durante la fermentación. Mejora complejidad, aroma y textura del vino.

Operación de mezclado durante fermentación para extraer taninos y color. Fundamental en vinificación en tinto.

Bocoy: recipiente de roble de 500+ litros usado en Jerez para envejecimiento de vinos generosos y sistemas de soleras.

Bodega: espacio de elaboración, fermentación y almacenamiento del vino. Función clave en enología y tradición vinícola.

Briza: residuos sólidos de prensado (hollejo, raspón, pepitas) en la elaboración de vino. Usos en destilería y enmienda de viñedo.

Cántara: unidad de medida tradicional para líquidos en bodegas españolas equivalente a aproximadamente 16 litros con variaciones regionales.

Cementerio: espacio subterráneo de la bodega para almacenar vinos de viejas añadas en pequeños nichos con condiciones óptimas.

Chambrer: trasladar el vino a temperatura ambiente. Práctica enológica clásica para optimizar aromas y sabor.

Recipiente cónico de 8.000-20.000 L para almacenamiento y fermentación de vino. Hormigón, acero o madera. Facilita sedimentación.

Covancha: galería secundaria en bodegas tradicionales para almacenamiento y crianza de vinos en madera. Estructura esencial en jerez.

Criaderas: botas de envejecimiento en el sistema de solera de vinos generosos. Proceso de corrimiento de escalas en bodegas.

Envejecimiento del vino en madera porosa. Proceso oxidativo que acelera maduración y complejidad aromática en vinos de Jerez y reservas.

Pasillo central transversal de bodegas jerezanas. Eje fundamental para ventilación y circulación en crianza de vinos Jerez.

Cesto de mimbres para la vendimia. Herramienta tradicional de recogida de uva empleada en bodegas españolas.

En la bodega