cementerio

Espacio subterráneo de la bodega destinado al almacenamiento prolongado de vinos antiguos y de viejas añadas. Se trata de una zona típicamente excavada bajo tierra que aprovecha la estabilidad térmica natural para mantener condiciones óptimas de conservación. Los vinos se guardan en pequeños nichos individuales o compartimentos que permiten una clasificación ordenada y un seguimiento exhaustivo de cada botella.

El cementerio refleja la vocación de envejecimiento de la bodega y requiere condiciones muy específicas: temperatura constante (entre 10-15 °C), humedad relativa elevada (70-90 %), ausencia casi total de luz y una ventilación controlada. Este tipo de instalación es especialmente frecuente en bodegas de tradición centenaria donde se custodian reservas históricas, vinos de colección y experimentaciones enológicas de largo plazo. El nombre evoca precisamente la quietud y permanencia de estos depósitos subterráneos, donde los vinos descansan en un estado de mínima actividad.