briza

Residuos sólidos que quedan tras el prensado del vino, compuestos principalmente por hollejo (piel de la uva), raspón (esqueleto leñoso del racimo) y pepitas (semillas). Estos componentes se generan durante la prensada de la vendimia y constituyen un subproducto importante en la elaboración vinícola.

La briza tiene diversas aplicaciones en la bodega: puede destinarse a la destilación para obtener alcohol rectificado de origen vitivinícola, emplearse en la elaboración de orujos, o aprovecharse como enmienda orgánica en viñedo. Su composición, especialmente rica en taninos y compuestos fenólicos procedentes del raspón y la piel, hace que su gestión sea relevante tanto desde perspectivas técnicas como medioambientales.

El volumen y características de la briza varían según la variedad de uva, el estado de madurez y el método de prensado empleado. En regiones como Jerez, Málaga y otras áreas de tradición vitivinícola española, la briza ha sido históricamente un recurso valioso para la producción de destilados.