En la bodega | Diccionario del Vino

Material esencial en bodegas modernas. Resistencia, inalterabilidad y control de fermentación en la elaboración de vinos de calidad.

Acuartelar es la práctica jerezana de agrupar botas para efectuar la corrida de escalas en el sistema de soleras y criaderas.

Aparato de cobre para destilación de mosto y vino. Esencial en la producción de aguardientes y bebidas espirituosas de calidad.

Almacenista en Jerez: bodega especializada en crianza inscrita en el Consejo Regulador. Suministra vinos a otras bodegas. Sistema soleras.

Amadrinar: técnica tradicional jerezana de colocar botas en paralelo. Práctica enológica para optimizar espacios y garantizar estabilidad.

Amorterar: técnica jerezana de inclinar la bota para separar vinos claros de sedimentos en crianza de generosos.

Operación enológica que detiene la fermentación de mosto con alcohol vínico para elaborar vinos dulces naturales con azúcares residuales.

Barrica de roble para crianza vinícola. Descubre cómo afecta al aroma y sabor del vino durante el envejecimiento.

Barrica de 225 litros utilizada en la crianza de vinos de calidad. Origen bordelés, adoptada en Rioja, Ribera del Duero y otras DO españolas.

Batonage es la técnica enológica de remover las lías durante la fermentación. Mejora complejidad, aroma y textura del vino.

Operación de mezclado durante fermentación para extraer taninos y color. Fundamental en vinificación en tinto.

Bocoy: recipiente de roble de 500+ litros usado en Jerez para envejecimiento de vinos generosos y sistemas de soleras.

Bodega: espacio de elaboración, fermentación y almacenamiento del vino. Función clave en enología y tradición vinícola.

Briza: residuos sólidos de prensado (hollejo, raspón, pepitas) en la elaboración de vino. Usos en destilería y enmienda de viñedo.

Cántara: unidad de medida tradicional para líquidos en bodegas españolas equivalente a aproximadamente 16 litros con variaciones regionales.

Cementerio: espacio subterráneo de la bodega para almacenar vinos de viejas añadas en pequeños nichos con condiciones óptimas.

Chambrer: trasladar el vino a temperatura ambiente. Práctica enológica clásica para optimizar aromas y sabor.

Recipiente cónico de 8.000-20.000 L para almacenamiento y fermentación de vino. Hormigón, acero o madera. Facilita sedimentación.

Covancha: galería secundaria en bodegas tradicionales para almacenamiento y crianza de vinos en madera. Estructura esencial en jerez.

Criaderas: botas de envejecimiento en el sistema de solera de vinos generosos. Proceso de corrimiento de escalas en bodegas.

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