requemado

Vocabulario de cata EN burnt flavour, scorched taste, caramelized oxidation  ·  FR goût brûlé, défaut de caramélisation  ·  IT sapore bruciato, ossidazione caramellata  ·  DE Brandgeschmack, verbrannte Note  ·  PT sabor queimado, oxidação térmica

Condición organoléptica indeseable que se manifiesta como un gusto amargo, quemado y caramelizado en vinos que han sufrido una oxidación excesiva en presencia de aire durante su elaboración o conservación. El requemado se caracteriza por sabores ásperos, una sensación táctil astringente pronunciada y la pérdida de aromas frescos originales, siendo particularmente evidente en vinos blancos y rosados.

Este defecto surge principalmente por exposición prolongada del mosto o vino a temperaturas elevadas combinadas con contacto aeróbico inadecuado, especialmente durante fases críticas como la fermentación alcohólica o el trasiego. También puede originarse por prácticas de calentamiento descontrolado del mosto (concentración térmica) o almacenamiento en condiciones de temperatura inestable.

En cata, el requemado se distingue de otros defectos por su combinación específica de amargor tostado y pérdida de frescura, diferenciándose de la podredumbre acida o la fermentacion malolactica descontrolada. Su identificación es fundamental en practicas y tratamientos enologicos autorizados para validar la calidad del producto final y establecer protocolos de control en bodegas.

Variaciones: re-quemado, requemao

También: gusto quemado, oxidación caramelizada, defecto de cocción

Términos relacionados

amargo Amargor en vino: sensación gustativa primaria en lengua posterior. Diferenciació caramelizado Descriptor de aromas y sabores de azúcar tostado en vinos afectados por tratamie oxidación La oxidación es la reacción del vino con oxígeno. Controlada es esencial en cria astringente Vino con marcada astringencia debida a taninos. Sensación de roce y sequedad buc mosto Mosto: zumo fresco de uva base de la fermentación. Clasificación por presión y t vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus fermentación alcohólica Proceso bioquímico donde las levaduras convierten azúcares en alcohol etílico. F trasiego Trasiego: separación del vino de las lías durante fermentación y crianza. Operac concentración Operación enológica para aumentar azúcares y grado alcohólico mediante calor, fr cata Cata: procedimiento técnico de valoración del vino mediante análisis sensorial s tostado Defecto de oxidación en vinos con aromas a azúcares caramelizados. Causas, orige fermentación maloláctica Transformación del ácido málico en láctico por bacterias lácticas. Reduce acidez prácticas y tratamientos enológicos autorizados Procedimientos técnicos y sustancias químicas autorizadas en elaboración vinícol