repiso

Vino de calidad inferior producido a partir de uva repisada, es decir, de los granos que quedan en el raspajo después de la primera vendimia o de la extracción del mosto principal. En la práctica tradicional, especialmente en regiones vinícolas de menor prestigio, el repiso representaba una forma de aprovechar al máximo los recursos de la vendimia, extrayendo vino de menor graduación y carácter más débil que el de primera elaboración.

El proceso consistía en someter nuevamente a fermentación los restos de uva restante, frecuentemente con adición de agua, lo que resultaba en bebidas de perfil organoléptico modesto: acidez variable, cuerpo ligero y aromas poco complejos. Esta práctica, común en épocas de escasez o en zonas de producción masiva, ha perdido relevancia con la modernización de las técnicas enológicas y la aplicación de criterios de calidad más exigentes en las denominaciones de origen actuales.

El término refleja una estrategia histórica de maximización del rendimiento por hectárea, hoy superada por métodos que priman la concentración aromogustatoria sobre la cantidad. Aunque obsoleto en contextos de viticultura contemporánea, el repiso mantiene valor histórico y etnográfico en el estudio de las prácticas tradicionales europeas.