polarimetría

Técnica analítica no invasiva que mide la desviación óptica (rotación del plano de polarización) producida cuando un haz de luz polarizada atraviesa una sustancia ópticamente activa. En enología, permite determinar la composición cuantitativa y cualitativa de mostos y vinos, siendo especialmente valiosa para evaluar el contenido de azúcares fermentables y otros compuestos quirales presentes en la uva.

En el contexto vitícola, la polarimetría resulta fundamental para estimar el potencial alcohólico de la vendimia. Mediante la medición del índice de refracción y la rotación óptica, el enólogo obtiene datos precisos sobre la madurez de la uva y su capacidad fermentativa, información crucial para optimizar el momento de cosecha y prever el grado alcohólico volumétrico en potencia del futuro vino.

El equipo utilizado es el polarímetro, instrumento que proyecta luz polarizada a través de una muestra y cuantifica matemáticamente la desviación observada. Esta metodología se complementa con otras pruebas analíticas en laboratorios enológicos y es reconocida por prácticas y tratamientos enológicos autorizados internacionalmente.