mollar cano
Variedad de uva tinta de origen español, probablemente procedente de las comarcas vitícolas del Levante y el Sureste peninsular. Se trata de una cepa con características ampelográficas bien definidas que la hacen apta tanto para producción de vino como para consumo en fresco, aunque su destino principal ha sido siempre la vinificación.
Su denominación alude precisamente a su peculiar coloración, que oscila entre tonos rojizos y grisáceos, característica distintiva que facilita su identificación en campo. Históricamente ha ocupado un papel secundario en los viñedos españoles, viéndose progresivamente desplazada por variedades de mayor rendimiento y adaptabilidad.
Características ampelográficas
| Elemento | Característica |
|---|---|
| Pámpano (porte) | Semi erguido |
| Racimo (tamaño) | Grande a muy grande |
| Racimo (compacidad) | Media |
| Baya (tamaño) | Mediana |
| Baya (uniformidad) | Uniforme |
| Baya (forma) | Esférica a elíptica corta |
| Baya (color epidermis) | Roja-gris |
| Baya (pruina) | Media |
| Baya (grosor piel) | Mediano |
| Pulpa (coloración) | No coloreada |
| Pepitas (presencia) | Presentes |
| Brotación (época) | Precoz |
| Floración (época) | Media |
| Envero (época) | Media |
| Madurez fisiológica | Media |
| Azúcar en mosto | Elevado |
| Acidez total del mosto | Baja |
Características enológicas
El mollar cano destaca por su elevado contenido en azúcares fermentables, lo que le permite lograr grados alcohólicos naturales significativos. Su baja acidez total, combinada con la ausencia de sabores particulares marcados en la baya, confiere a los vinos resultantes un perfil organoléptico equilibrado, aunque relativamente neutro, permitiendo que otras características de la bodega (crianza, fermentacion malolactica, envejecimiento) adquieran protagonismo.
Su brotación precoz la hace moderadamente sensible a heladas tardías, mientras que su madurez media la sitúa en ciclos intermedios de vendimia, facilitando la coexistencia con otras variedades en explotaciones mixtas.
También: Mollar Canilla, Mollar, Cano