Licor Café de Galicia (IGP)

Zona Geográfica

El área delimitada abarca todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia, donde se produce la uva, se obtienen los subproductos de vinificación (orujos y lías), se realiza la destilación y la elaboración del licor café.

Clima y Suelo

Galicia presenta condiciones de clima y suelo muy diferentes a otras zonas de España, con un elevado porcentaje de variedades de uva características del territorio que poseen un perfil volátil específico con ésteres, terpenos, pirazinas, fenoles y aldehídos.

Variedades de Uva y Café

Se utilizan variedades de vid de cultivo tradicional gallego (más del 90% de la vendimia), muchas inexistentes fuera de Galicia. El café empleado debe ser de tueste natural, quedando expresamente prohibido el café torrefacto y cualquier extracto o concentrado.

Método de Elaboración

Se elabora por maceración de café en aguardiente de orujo de Galicia o en mezcla con alcohol etílico de origen agrícola, con un mínimo del 25% de aguardiente de orujo en el total de alcohol absoluto. La separación se realiza por filtración o destilación, permitiéndose la adición de frutas, especias y plantas aromáticas hasta el 10% del peso total.

Características Analíticas

Graduación alcohólica mínima de 20% vol. y máxima de 40% vol., contenido en azúcares mínimo de 100 g/l, metanol entre 50-950 g/hl a.a., acetaldehído máximo 150 g/hl a.a., acetato de etilo máximo 250 g/hl a.a., suma de alcoholes superiores 60-600 g/hl a.a., cobre máximo 9 mg/l.

Características Organolépticas

Aspecto limpio, color desde tostado ámbar a tostado caoba. Aroma intenso, fino, delicado y sabroso con recuerdos a café recién tostado, cacao y chocolate en fondo de aguardiente fino y elegante. Sabor dulce, denso, envolvente y cremoso con predominio de notas a café y caramelo, pudiendo presentar matices finales amargos pero elegantes.

Vínculo con el Origen

La destilación de aguardientes a partir del orujo es en Galicia una práctica ancestral documentada desde los siglos XVI-XVII. El licor café tiene origen en la estrecha relación comercial de Galicia con provincias americanas desde el siglo XVIII, con recetas conservadas desde 1850. Su reputación se consolida en el siglo XIX y alcanza presencia nacional e internacional a través de literatura gastronómica y menciones en obras literarias como 'Mazurca para dos Muertos' de Camilo José Cela.