cuit
Término francés que designa los vinos generosos elaborados a partir de mostos muy concentrados, frecuentemente denominados arropes. La concentración del mosto se logra mediante evaporación natural o controlada, lo que eleva significativamente el contenido de azúcares y, consecuentemente, el grado alcoholico en potencia expresado en masa.
Los vins cuits franceses constituyen una categoría de vinos vino dulce natural del montsant|dulces naturales o de postre, donde la elevada concentración inicial del mosto permite obtener vinos con grado alcoholico adquirido expresado en masa muy superior al de los vinos tranquilos convencionales. Esta práctica enológica es ancestral en regiones vinícolas mediterráneas y del sur de Francia, particularmente en Provenza y Languedoc.
La elaboración requiere un control preciso de las practicas y tratamientos enologicos autorizados para garantizar una fermentacion alcoholica adecuada y una estabilización microbiológica correcta. El resultado final presenta características organolépticas complejas, con mayor cuerpo, viscosidad y persistencia aromática que los vinos convencionales.
En España, conceptos similares se encuentran en denominaciones como malaga y sierras de malaga o algunos vinos de alicante (denominación de origen)|Alicante, donde la tradición de concentración de mostos produce vinos de similar perfil enológico.
Variaciones: vins cuits, vino cocido
También: vino concentrado, vino de mosto cocido