cremat

Vino espumoso natural que mantiene una espuma cremosa persistente en la superficie, resultado de una fermentación específica que genera dióxido de carbono de forma natural. Ocupa una posición intermedia entre los vino espumoso gasificado|vinos espumosos tradicionales y los vino de aguja gasificado|vinos de aguja, distinguiéndose por la finura y estabilidad de su espuma característica.

El cremat se produce mediante fermentación alcohólica|fermentación controlada en recipientes cerrados, donde la presión capturada genera las burbujas naturales. A diferencia de los espumosos gasificados por inyección de dióxido de carbono, el cremat adquiere su carbonatación mediante procesos endógenos, lo que confiere a su espuma una textura más fina y duradera, con una menor agresividad en el paladar.

Este tipo de vino es particularmente apreciado en regiones mediterráneas y enológicas de tradición espumosista, donde la búsqueda de soluciones intermedias entre los vinos tranquilos y los plenamente espumosos responde a preferencias sensoriales específicas. Su producción requiere un dominio preciso de las prácticas y tratamientos enológicos autorizados|técnicas enológicas, especialmente en la regulación de la presión y el grado alcohólico volumétrico adquirido|grado alcohólico.