consistencia

Vocabulario de cata EN consistency, firmness  ·  FR consistance  ·  IT consistenza  ·  DE konsistenz

Propiedad organoléptica y táctil que describe la textura y el cuerpo de un vino en boca, informando sobre su estructura, densidad y peso alcohólico. Se percibe a través de sensaciones físicas que revelan el estado de la materia vinosa: desde expresiones ligeras y etéreas hasta otras densas, viscosas o aterciopeladas.

La consistencia es resultado directo de la concentración de sólidos disueltos, alcoholes, azúcares residuales, taninos y glicéridos. Un vino suave presenta baja densidad táctil, mientras que uno viscoso o almibarado indica mayor concentración. Los términos blando, pastoso y aterciopelado caracterizan vinos con estructura sedosa, frecuentes en tintos de crianza o blancos de fermentacion malolactica. La dureza sugiere taninos jóvenes o acidez elevada; lo quebradizo apunta a desequilibrio. Términos como ahilado indican defectos por podredumbre acida|oxidación o degradación microbiana.

En cata, la consistencia se evalúa tras la percepción aromática, moviendo el vino en copa para observar su adherencia (lágrimas) y fluidez. Constituye un indicador fundamental del potencial de envejecimiento y la armonía del vino, complementando análisis de grado alcoholico volumetrico adquirido e analisis organoleptico.

Variaciones: consistencias, consistencia táctil

También: cuerpo, textura, firmeza, densidad táctil

Términos relacionados

cuerpo Cuerpo del vino: característica sensorial ligada al grado alcohólico y extracto vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus estructura Armazón sensorial del vino: cuerpo, acidez y equilibrio de sabores que definen s alcohólico Vino alcohólico: concepto, características en cata y medidas técnicas del grado concentración Operación enológica para aumentar azúcares y grado alcohólico mediante calor, fr sólidos Sólidos en suspensión del mosto y vino: partículas, posos y su rol en clarificac suave Suave: vino agradable sin asperezas. Equilibrio de polifenoles, glicerina, acide baja Baja: hoyo preventivo bajo racimos para evitar podredumbre. Técnica vitícola de viscoso Vino de escasa fluidez por alto contenido en azúcares o enfermedad bacteriana. C pastoso Defecto enológico que describe la textura pegajosa y densa de blancos y cavas de aterciopelado Aterciopelado: vino sedoso y refinado con taninos pulidos. Textura envolvente y crianza Crianza en vino: proceso de envejecimiento en barrica. Categorías legales de cri fermentación maloláctica Transformación del ácido málico en láctico por bacterias lácticas. Reduce acidez acidez La acidez es el conjunto de ácidos en el vino. Preservante natural, protege colo ahilado Ahilado: alteración vinícola causada por bacterias que genera viscosidad anómala oxidación La oxidación es la reacción del vino con oxígeno. Controlada es esencial en cria cata Cata: procedimiento técnico de valoración del vino mediante análisis sensorial s copa Recipiente de vidrio esencial para la cata de vino. Aprende sobre sus formas, ca lágrimas Lágrimas del vino: gotas lentas en la copa que revelan alcohol y glicerina. Guía envejecimiento Envejecimiento del vino: proceso de evolución química en barrica y botella para grado alcohólico volumétrico adquirido Medida volumétrica del alcohol etílico en vinos a 20 °C. Parámetro clave en anál análisis organoléptico Análisis organoléptico: evaluación cualitativa del vino mediante los sentidos. A