cabecear

Práctica enológica consistente en añadir una pequeña cantidad de vino añejo o de mayor concentración alcohólica al vino nuevo en proceso de fermentación|vino nuevo para reforzarlo, incrementar su grado alcohólico o mejorar su estructura. Esta técnica, tradicional en diversas regiones vinícolas, permite potenciar las cualidades del vino joven mediante la incorporación controlada de vino de mayor calidad o madurez.

El cabeceo se distingue de otras prácticas como el método tradicional|encabezado por su carácter selectivo y la intención de fortalecer el producto final sin alterar significativamente su perfil sensorial. La cantidad añadida suele ser moderada, generalmente entre el 5 y el 15% del volumen total, y debe realizarse en momentos específicos de la fermentacion alcoholica para asegurar una integración óptima.

Esta práctica, autorizada en el marco de las practicas y tratamientos enologicos autorizados, requiere un conocimiento profundo de la composición química de ambos vinos y del estado de fermentación, siendo particularmente útil en cosechas débiles o en la elaboración de vinos de crianza donde se busca alcanzar un equilibrio entre alcohol, extracto seco y complejidad aromática.