amistelado

Que presenta características organolépticas similares a las de una mistela: dulzor pronunciado, aromas intensos y un perfil sensorial que recuerda a este tipo de vino dulce enriquecido. Se aplica a vinos que, sin ser técnicamente una mistela, exhiben apariencias o sabores análogos por su contenido residual elevado de azúcares o por procedimientos de vinificación que generan notas aromáticas emparentadas.

En cata, un vino amistelado se caracteriza por sus tonalidades doradas o ámbar, una densidad visual acusada, aromas de frutas desecadas, confituras y matices alcohólicos envolventes. Suele detectarse en vinos de botrytis cinerea con fermentación detenida, maceración prolongada o envejecimiento en maderas de los recipientes que acentúan su carácter goloso. Es término descriptivo frecuente en la evaluación de vinos dulces naturales, vinos de uva sobremadurada o aquellos sometidos a practicas y tratamientos enologicos autorizados que intensifican el perfil hedónico.