adulterado (vino)

Vino al que se le ha añadido alguna sustancia que no formaba parte de su composición original, como agua, alcohol, azúcar u otros aditivos no autorizados. La adulteración compromete la autenticidad y, en casos graves, la seguridad del producto.

Se distinguen dos tipos: la adulteración accidental, resultado de negligencias en la elaboración (contaminación de depósitos, suciedad o roturas en equipamiento), y la adulteración fraudulenta, práctica intencional perseguida por ley que busca aumentar volumen, grado alcohólico aparente o características organolépticas de manera engañosa.

Entre las sustancias adulterantes más graves figuran el metanol y otros alcoholes no vínicos, que pueden resultar tóxicos incluso en dosis reducidas. Otros aditivos comunes incluyen colorantes artificiales, ácidos no naturales o prácticas y tratamientos enológicos autorizados|aditivos no autorizados que alteran el perfil químico del vino.

La detección de adulteración requiere análisis químicos rigurosos y controles de contenido nutricional del vino|composición. Las regulaciones modernas, establecidas en normativas como el estatuto de la uva, del vino y de los alcoholes|Estatuto de la Uva, del Vino y de los Alcoholes, definen estrictamente qué sustancias pueden emplearse en vinificación y en qué cantidades. La adulteración representa una violación grave de la seguridad alimentaria y la lealtad comercial.