yema

Término polisémico que designa dos realidades distintas en viticultura y enología.

1. En viticultura: Brote sin desarrollar del sarmiento de la vid. Estructura morfológica que contiene el primordio foliar y los órganos reproductivos potenciales. El número de yemas productivas está regulado en muchas Denominación de Origen|denominaciones de origen mediante normativas específicas de poda y densidad de plantación, que establecen cuántas yemas fértiles debe conservar cada cepa según la variedad y el sistema de conducción. Esta regulación es fundamental para controlar el rendimiento por hectárea y garantizar la calidad de la cosecha.

2. En enología: Primera fracción de mosto obtenido mediante escurrido natural de la uva estrujada, sin aplicar presión alguna sobre la pasta. Constituye la porción más noble y aromática del zumo, caracterizada por su mayor concentración de azúcares fermentables y compuestos aromáticos volátiles. Se obtiene por simple gravedad en operaciones de prácticas y tratamientos enológicos autorizados|prácticas autorizadas y representa aproximadamente el 70-80% del rendimiento total en volumen.