vinsanto

Procedimiento tradicional de elaboración de vinos dulces originario de Grecia, especialmente de la isla de Santorini, que consiste en dejar secar las uvas al sol durante varios días antes de su vinificación. Este método, también conocido como pasificación, concentra los azúcares naturales y reduce el contenido de agua de la uva, produciendo mostos con densidades muy elevadas que fermentan lentamente, generando vinos de gran riqueza aromática y cuerpo.

El resultado es un vino dulce con graduación alcohólica moderada y un perfil sensorial complejo, donde predominan las notas de frutas desecadas, miel y especias. La tradición griega aprovecha la climatología mediterránea para optimizar este proceso sin intervención tecnológica. El término se relaciona estrechamente con otros métodos de sobremaduracion como la selección de granos nobles y la maceración pelicular, aunque el vinsanto es fundamentalmente un procedimiento de uva sobremadurada mediante deshidratación solar.

Este sistema ancestral ha servido de inspiración para técnicas similares en otras regiones vinícolas, consolidando el vinsanto como referente en la elaboración de vinos dulces naturales de carácter singular y expresión terroir inconfundible.