vino liquoroso

Vino de elevada concentración alcohólica obtenido por adición de rectificado de origen vitivinicola durante o después de la fermentación alcohólica, deteniendo el proceso fermentativo y enriqueciendo el producto final. También conocido como vino generoso, especialmente en Italia, se caracteriza por un grado alcohólico volumétrico adquirido superior al 15 % vol., frecuentemente entre 15 y 22 % vol.

La técnica del encabezado — denominada fortificación en otros contextos vitícolas — permite obtener vinos de gran estabilidad microbiológica y capacidad de evolución envejecida. Esta práctica se encuentra regulada en el estatuto de la del vino y de los alcoholes y en las practicas y tratamientos enologicos autorizados. Los vinos licorosos españoles más emblemáticos corresponden a las denominaciones de origen jerez xeres sherry y sanlucar de barrameda, malaga y sierras de malaga, Alicante y vino. La fermentación interrumpida conserva azúcares residuales, confiriendo perfil aromático complejo y persistencia en boca característica de estos vinos de vocación contemplativa.