vino base

Materia prima fundamental en la elaboración de vinos espumosos, constituida por el mosto de uva, el vino o la mezcla de mostos y vinos con características distintas. Su función es proporcionar la base alcohólica, acídica y aromática sobre la que se desarrollará la segunda fermentación en botella (mediante el método tradicional o champenoise) o en depósito, generando las burbujas características del espumoso.

El vino base debe poseer una acidez elevada y un grado alcohólico moderado para permitir una fermentación controlada y la formación adecuada de presión carbónica. Típicamente presenta menor graduación que el vino final y se somete a fermentacion alcoholica completa antes de añadirse el licor de tiraje (levaduras y azúcar) que desencadena la efervescencia.

Su selección es crítica: en regiones como Champaña o en la elaboración de espumosos españoles, se mezclan vinos de diferentes cosechas, variedades y parcelas para conseguir complejidad y equilibrio. En sistemas controlados, el vino base puede ser un mosto de uva concentrado o mosto de uva parcialmente fermentado, especialmente en producciones de grandes volúmenes con el método de gasificación o saturación carbónica.