trufa

Descriptor aromático característico que evoca el aroma de la trufa, presente sobre todo en vinos tintos de crianza prolongada, particularmente en los grandes Burdeos y otros tintos de guarda envejecidos en barrica. Este aroma terciario o de bouquet emerge tras meses o años de crianza oxidativa, resultado de complejas reacciones químicas entre los compuestos fenólicos, aldehídos y alcoholes durante el envejecimiento. La trufa representa uno de los aromas más valorados en enología, señal inequívoca de una crianza noble y una evolución favorable del vino. Se asocia típicamente a vinos con estructura tánica robusta, cuerpo medio-alto y potencial de guarda excepcional. El aroma trufa puede presentarse junto a otros descriptores de evolución como champiñón, cuero, tabaco o especias tostadas, formando parte del complejo perfil aromático de vinos maduros de denominaciones prestigiosas como ribera del duero denominacion de origen o jerez xeres sherry y sanlucar de barrameda. Este descriptor exige experiencia para su identificación correcta y constituye un indicador cualitativo fundamental en las sensaciones olfatorias primarias y el analisis organoleptico de vinos de reserva y gran reserva.