trasvasado

Operación fundamental en enología que consiste en el movimiento controlado del mosto o vino de un recipiente a otro, sin arrastrar los depósitos sólidos acumulados en el fondo. Esta práctica es esencial en todas las fases de la elaboración vinícola: desde el traslado del mosto del depósito de prensado a los tanques de fermentacion alcoholica, pasando por los sucesivos trasvasos durante la crianza en barrica o depósitos, hasta el embotellado final.

El trasvasado cumple múltiples funciones enológicas. Permite separar el vino de las lías (depósitos de levaduras muertas y materia orgánica), favorece la fermentacion malolactica en caso necesario, mejora la clarificación natural del vino, facilita las practicas y tratamientos enologicos autorizados y contribuye a la estabilización progresiva del producto. En las bodegas tradicionales, los trasvasos se realizaban manualmente utilizando sifones o decantadores; hoy se emplean equipos neumáticos de baja presión que minimizan la oxidación y el contacto con el aire.

La frecuencia y técnica de trasvasado varían según el tipo de vino, el estilo de elaboración y los objetivos de crianza. Algunos vinos complejos pueden requerir varios trasvasos anuales, mientras que otros apenas necesitan uno o dos durante su crianza.