tolva (de recepción)

Recipiente de gran capacidad, generalmente metálico, con paredes inclinadas en forma de rampa que facilita la caída gravitacional de las uvas recién vendimiadas hacia la recepción (de la uva)|máquina estrujadora. Su diseño permite optimizar el flujo del fruto y minimizar daños mecánicos en la vendimia.

La tolva constituye el primer punto de contacto de la uva con la bodega, siendo fundamental en la cadena de fermentación alcohólica|vinificación moderna. Su capacidad varía según la escala de producción: desde pequeñas tolvas de 500 kg en bodegas artesanales hasta grandes depósitos de varias toneladas en instalaciones industriales. El material de construcción suele ser acero inoxidable para garantizar la higiene y evitar oxidaciones que afecten a la calidad del mosto de uva fresca apagado con alcohol|mosto.

Las tolvas modernas incorporan sistemas de regulación de flujo, tamices para separar restos vegetales y, en algunos casos, prácticas y tratamientos enológicos autorizados|tratamientos preventivos contra botrytis cinerea (podredumbre gris)|contaminaciones. Su dimensionamiento responde al volumen de vendimia diaria y a la velocidad de procesamiento requerida.