sólidos

Conjunto de sustancias presentes en el mosto o el vino en estado de suspensión, que no se encuentran disueltas en la fase líquida. Estos sólidos incluyen restos de células de levaduras, bacterias, fragmentos de hollejo, semillas, pulpa y otras partículas procedentes de la uva y de los procesos fermentativos.

Durante la vinificación, los sólidos desempeñan un papel fundamental en la evolución del vino. En las primeras fases, su presencia favorece la extracción de compuestos fenólicos y aromáticos. Con el tiempo, tienden a sedimentarse formando el poso o depósito, proceso que puede acelerarse mediante clarificación y filtración. La cantidad y naturaleza de estos sólidos influyen en la textura, el color y la complejidad organoléptica final del vino.

Su control es esencial en enología: un exceso puede producir turbidez indeseada, mientras que su presencia moderada durante la maceración enriquece el extracto seco. En vinos tranquilos y espumosos, la eliminación de sólidos es un paso crítico para lograr la claridad y estabilidad que exigen los estándares comerciales.