sobre lias, (vino)

Vino que permanece en contacto con las lias sin haber sido trasegado ni separado de ellas. Se trata de un estado transitorio durante la crianza en bodega, donde el vino reposa sobre el sedimento de levaduras muertas y materia orgánica que se deposita en el fondo del recipiente.

Este contacto prolongado enriquece el vino con compuestos derivados de la autolisis levadura, aportando mayor complejidad aromática, cuerpo y textura. Las manoproteínas y otros elementos de origen levadura contribuyen a potenciar notas de pan tostado, pastelería y mantequilla, especialmente en vinos blancos sometidos a fermentacion malolactica.

La práctica es especialmente valorada en la elaboración de vinos espumosos según el método tradicional y en blancos de guarda. El tiempo de permanencia sobre lias varía según el estilo y los objetivos enológicos, desde pocas semanas hasta varios meses o años. La estabilización por frío y otras practicas y tratamientos enologicos autorizados pueden complementar esta técnica tradicional de crianza.