recuerdo
Sensación de reconocimiento o evocación de aromas y sabores durante la cata de un vino, sin que estos provengan de fuentes directas identificables en la composición de la bebida. Es decir, cuando los compuestos volátiles y gustativas del vino sugieren la presencia de elementos como frutas, flores, especias, maderas o minerales que no fueron adicionados intencionalmente, sino que emergen de la complejidad química resultante de la fermentación, crianza y envejecimiento.
El recuerdo constituye una herramienta fundamental en el análisis organoléptico, permitiendo al catador describir impresiones sensoriales mediante referencias comparativas. Estos recuerdos pueden ser primarios (derivados de la variedad y vendimia), secundarios (fruto de la fermentación alcohólica y maloláctica) o terciarios (producto de la crianza y oxidación controlada).
La identificación de recuerdos requiere experiencia y vocabulario técnico preciso. Un vino joven podría evocar recuerdos frutales intensos —cerezas, fresas, manzana—, mientras que un vino envejecido en barrica presenta recuerdos de vainilla, tostado o cuero. Esta característica enriquece la descripción y facilita la comunicación entre profesionales, estableciendo puentes entre la experiencia sensorial y la expresión verbal de la calidad y personalidad de cada vino.
Variaciones: recuerdos
También: evocación aromática, nota sensorial, impresión gustativa