pozal

Depósito de cemento o mampostería utilizado en algunas regiones vinícolas tradicionales para recoger el mosto de uva fresca|mosto que caía directamente al pisar la uva en la tolva|tolva de recepción o durante las primeras fases de la elaboración. El pozal funcionaba como elemento de decantación y sedimentación natural, permitiendo que las materias sólidas se depositaran en el fondo mientras el mosto más limpio podía trasvasarse hacia las cubas de fermentación alcohólica|fermentación. Esta práctica, común en bodegas tradicionales de zonas como La Rioja y el valle del Duero, aprovechaba la gravedad para separar el mosto del hollejo y otros residuos sin necesidad de equipos mecánicos sofisticados. Aunque ha sido sustituido en gran medida por sistemas modernos como el escurridor|escurridor de decantador y la recepción|recepción mecanizada de uva, el pozal sigue siendo un testigo de métodos ancestrales de elaboración.