plano

Vino que presenta un equilibrio deficiente debido a la carencia de acidez, lo que resulta en una experiencia sensorial monótona y sin contraste en boca. La falta de vivacidad ácida impide que el vino muestre estructura, definición y persistencia aromática, dejando una impresión plana, blanda y poco incitante al paladar.

Este defecto es especialmente frecuente en vinos procedentes de uvas maduras excesivamente o en fermentaciones alcohólicas prolongadas donde se ha consumido gran parte de la acidez natural. También puede originarse en fermentación maloláctica incontrolada, que descompone ácido málico en ácido láctico, reduciendo la acidez total.

Un vino plano carece de tensión y dinamismo: los taninos no se perciben nítidos, los aromas se diluyen sin proyección, y la boca resulta pastosa. Aunque algunos vinos dulces naturales o de elevada concentración pueden tolerar mayor blandura, la mayoría de tintos y blancos tranquilos requieren acidez suficiente para expresar complejidad y envejecimiento potencial.

La corrección enológica de un vino plano es difícil; la prevención mediante vendimia en punto óptimo y control de prácticas y tratamientos enológicos autorizados resulta crucial.