pisaúvas

Operario especializado que en las prácticas y tratamientos enológicos autorizados|antiguas prácticas vinícolas realiza el pisado manual de la uva en el lagar durante la vendimia. Su labor consistía en pisar la uva con los pies para romper los hollejos y facilitar la liberación del mosto, permitiendo que fermentara naturalmente con las levaduras presentes en la piel.

Aunque prácticamente desaparecido con la mecanización de la vinificación, el pisaúvas representa una profesión histórica fundamental en la elaboración tradicional del vino. En algunas regiones y en métodos de fermentación alcohólica|fermentación artesanal o ancestral, esta técnica persiste como recurso para conseguir mayor contacto entre sólidos y líquido durante la maceración pelicular|maceración. El oficio requería resistencia física y conocimiento empírico del punto óptimo de desintegración de la uva.

Actualmente, la vendimiadora (máquina)|mecanización y los modernos sistemas de despalillado han reemplazado esta labor, aunque en pequeños productores, métodos naturales o experiencias enoturísticas aún se mantiene como demostración de técnicas ancestrales.