pasificación

Vocabulario de cata FR passerillage, passarillage  ·  IT appassimento  ·  DE Zibeben  ·  PT uva passada  ·  EU pasa bihurtze

Conjunto de aromas y sabores que evocan las pasas —uvas desecadas—, desarrollados en vinos elaborados a partir de uvas excesivamente maduras o sobremaduradas. Este fenómeno enológico resulta de la concentración de azúcares y compuestos aromáticos volátiles durante una prolongada permanencia en la cepa, especialmente en climas cálidos o mediante técnicas de sobremaduración.

La pasificación es característica de vinos de postre, vino de uva sobremadurada|vinos de uva sobremadurada y algunas jerez-xéres-sherry y manzanilla-sanlúcar de barrameda|jerezanos envejecidos. Las notas sensoriales incluyen aromas dulces de dátil, higo, ciruela pasa y caramelo, acompañados de una estructura alcohólica elevada y cuerpo denso. Aunque puede resultar deseable en ciertos contextos —especialmente en vinos naturales o de selección de granos nobles|selección de granos nobles—, también puede indicar una vendimia tardía no intencional o problemas en conservación.

En prácticas y tratamientos enológicos autorizados|enología, la pasificación se diferencia de la botrytis cinerea (podredumbre gris)|botrytis cinérea por su origen: concentración natural versus infección por hongos nobles. Es término fundamental en análisis organoléptico|cata descriptiva para identificar el estado de maduración y la intención del enólogo.

Variaciones: PASIFICACION

Términos relacionados

concentración Operación enológica para aumentar azúcares y grado alcohólico mediante calor, fr cepa Cepa o variedad de vid: definición, tipos, selección e influencia en la calidad vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus uva Fruto de la vid en racimos, rico en azúcares. Base de la fermentación y elaborac ciruela Ciruela es un descriptor olfativo típico de vinos maduros. Presente en tintos y pasa Uva parcialmente deshidratada por soleo con gran concentración de azúcares. Mate caramelo Colorante autorizado en vinos de licor. Cuatro clases según composición: ordinar estructura Armazón sensorial del vino: cuerpo, acidez y equilibrio de sabores que definen s cuerpo Cuerpo del vino: característica sensorial ligada al grado alcohólico y extracto denso Descubre qué significa denso en enología: vino de gran cuerpo, estructura y conc selección de granos nobles Mención de calidad francesa para vinos de Alsacia con botrytis noble. Riesling, vendimia tardía Técnica vitícola de recolección retrasada para concentrar azúcares. Vinos licoro prácticas y tratamientos enológicos autorizados Procedimientos técnicos y sustancias químicas autorizadas en elaboración vinícol botrytis cinerea (podredumbre gris) Hongo causante de podredumbre gris en uvas. En condiciones óptimas, podredumbre análisis organoléptico Análisis organoléptico: evaluación cualitativa del vino mediante los sentidos. A cata Cata: procedimiento técnico de valoración del vino mediante análisis sensorial s maduración Maduración de la uva y del vino: transformación de ácidos en azúcares, indicador enólogo Enólogo: profesional universitario especializado en viticultura, elaboración de