palomina

Variedad de uva tinta de origen andaluz, ampliamente cultivada en la región de jerez-xéres-sherry y manzanilla-sanlúcar de barrameda|Jerez y otras zonas del sur peninsular. Se caracteriza por sus racimos largos y poco densos (ralos), con bayas de tamaño medio a grande y hollejo fino de color negro-azulado.

La palomina es una variedad versátil con gran capacidad de adaptación a climas cálidos y suelos calcáreos. Produce mostos de acidez moderada y graduación alcohólica natural elevada, siendo especialmente valorada para la elaboración de vinos generosos. En la zona de Jerez forma la base tradicional de los vinos amontillados, olorosos y palo cortado, gracias a su facilidad para desarrollar la botrytis cinerea (podredumbre gris)|flor de levadura y permitir su oxidación controlada.

Aunque sus producciones pueden resultar abundantes, la calidad de sus mostos mejora significativamente cuando se aplican técnicas de restricción hídrica y vendimia selectiva. Fuera de Andalucía, la encontramos en otras regiones españolas y también en el extranjero (Portugal, Italia, Sudáfrica), aunque siempre con menor protagonismo vitícola.