palo cortado

Vino generoso de crianza oxidativa que ocupa una posición enológica singular entre el Amontillado y el Oloroso. Su nombre procede de la tradición bodeguera de marcar con tiza los barriles durante el proceso de clasificación, indicando el desarrollo y destino del vino.

Presenta un color caoba brillante y posee características sensoriales únicas: aromas avellanados limpios y complejos al olfato —similares a los del Amontillado— combinados con un paladar denso, seco y persistente típico del Oloroso. Esta dualidad lo convierte en un tipo especial de Oloroso que ha experimentado un envejecimiento oxidativo prolongado.

De estructura elegante y equilibrada, destaca por una persistencia aromática excepcional. En boca desarrolla notas de frutos secos, café y especias, con un final seco y envolvente. Se recomienda servirlo entre 12-16 °C, bajando gradualmente la temperatura según la calidad y el envejecimiento del ejemplar, permitiendo que la aireación revele toda su complejidad.