oechsle (grado)

Escala de medición que expresa la densidad relativa del mosto respecto al agua a 15 °C. Se calcula como la diferencia de densidad multiplicada por mil: si un litro de agua pura tiene densidad 1,000 y un litro de mosto presenta densidad 1,085, ese mosto contiene 85 °Oechsle (85 °Oe). Esta medida cuantifica indirectamente el contenido de azúcares fermentables y otros sólidos disueltos, siendo fundamental para estimar el grado alcoholico en potencia expresado en masa y predecir la calidad potencial de la fermentación.

Cada grado Oechsle corresponde aproximadamente a 1,2 gramos de azúcar por litro de mosto. La escala debe su nombre al físico alemán Ferdinand Oechsle (1774-1852), quien la desarrolló en el siglo XIX. Es la medida estándar en los países de habla germana y en Suiza para clasificar la madurez de la uva y determinar categorías de calidad en practicas y tratamientos enologicos autorizados.

Los productores utilizan refractómetros o densímetros calibrados para obtener lecturas precisas durante la vendimia. Valores superiores a 100 °Oe indican mostos muy concentrados, típicos de uvas pasificadas o afectadas por botrytis cinerea podredumbre gris nobles.