mosto de uva concentrado

EN concentrated must, concentrate  ·  FR moût concentré  ·  IT mosto concentrato  ·  DE konzentrierter Most  ·  PT mosto concentrado

Producto enológico obtenido por deshidratación parcial de mosto de uva sin caramelizar, mediante métodos autorizados que excluyen el fuego directo. Su concentración se determina por refractometría a 20 °C, estableciendo un mínimo de 50,9 % en sólidos solubles.

Requisitos de elaboración:

  • Procede exclusivamente de variedades autorizadas según la legislación vitícola regional
  • El mosto base debe alcanzar el grado alcoholico volumetrico natural mínimo exigido para la zona de cosecha
  • Se tolera un grado alcohólico adquirido máximo de 1 % vol. durante el proceso

Este producto constituye una materia prima fundamental en enología moderna, permitiendo corregir mostos con insuficiente concentración azucarada y facilitando la elaboración de vinos con mayor cuerpo y estructura. Su versatilidad lo hace esencial en practicas y tratamientos enologicos autorizados, especialmente en regiones de clima templado donde la maduración óptima no siempre se alcanza.

Debe diferenciarse del mosto de uva concentrado rectificado, que ha sufrido tratamientos adicionales de purificación.

Variaciones: concentrado de mosto, mosto concentrado

También: concentrated must, moût concentré, mosto concentrato, konzentrierter Most

Términos relacionados

mosto Mosto: zumo fresco de uva base de la fermentación. Clasificación por presión y t uva Fruto de la vid en racimos, rico en azúcares. Base de la fermentación y elaborac concentración Operación enológica para aumentar azúcares y grado alcohólico mediante calor, fr refractometría Método analítico para medir azúcares en uva y mosto mediante refractómetro. Técn sólidos Sólidos en suspensión del mosto y vino: partículas, posos y su rol en clarificac grado alcohólico volumétrico natural Alcohol natural de un vino sin enriquecimiento posterior. Parámetro clave en eno alcohólico Vino alcohólico: concepto, características en cata y medidas técnicas del grado cuerpo Cuerpo del vino: característica sensorial ligada al grado alcohólico y extracto estructura Armazón sensorial del vino: cuerpo, acidez y equilibrio de sabores que definen s prácticas y tratamientos enológicos autorizados Procedimientos técnicos y sustancias químicas autorizadas en elaboración vinícol clima El clima determina la maduración de la uva y calidad del vino. Índices heliotérm maduración Maduración de la uva y del vino: transformación de ácidos en azúcares, indicador