licoroso

EN dessert wine, liqueur wine  ·  FR vin de liqueur, vin doux naturel  ·  IT vino liquoroso, vino da dessert  ·  DE Likörwein, Süßwein  ·  EU likoretsu

Vino generalmente dulce obtenido a partir de variedades de uva adecuadas con adición de alcohol durante o después de la fermentación, alcanzando una graduación superior al 15% vol. Se trata de vinos enriquecidos mediante prácticas enológicas autorizadas que combinan la dulzura natural de la uva con la concentración alcohólica, resultando en bebidas de gran complejidad sensorial.

Los licorosos se caracterizan por su viscosidad, cuerpo pleno y notas aromáticas intensas derivadas tanto del proceso de elaboración como del reposo en madera. Algunos licorosos se obtienen mediante mosto de uva parcialmente fermentado procedente de uva pasificada o técnicas de botrytis cinerea (podredumbre gris)|concentración por botrytis, mientras que otros se producen por adición controlada de alcohol rectificado de origen vitivinícola|alcohol rectificado. Históricamente, esta categoría incluía ciertos tipos de mistelas|mistela, aunque hoy se distinguen ambas categorías. Ejemplos clásicos son jerez-xéres-sherry y manzanilla-sanlúcar de barrameda|jerez y málaga y sierras de málaga|málaga. En la legislación actual se denominan vinos de licor.

Variaciones: vino de licor, vino licoroso

También: vino dulce enriquecido, vino generoso

Términos relacionados

dulce Dulce: sabor básico en vino y clasificación con azúcar residual superior a 50 gr uva Fruto de la vid en racimos, rico en azúcares. Base de la fermentación y elaborac alcohol Conoce qué es el alcohol en el vino, su origen en la fermentación, su concentrac fermentación La fermentación es la transformación de azúcares en alcohol por levaduras. Base concentración Operación enológica para aumentar azúcares y grado alcohólico mediante calor, fr cuerpo Cuerpo del vino: característica sensorial ligada al grado alcohólico y extracto madera Aprende qué significa 'a madera' en la cata de vinos. Tipos, equilibrio y defect mosto de uva Mosto de uva: producto líquido de uva fresca con grado alcohólico ≤1% vol. Mater botrytis cinerea (podredumbre gris) Hongo causante de podredumbre gris en uvas. En condiciones óptimas, podredumbre alcohol rectificado de origen vitivinícola Destilado neutro de elevada graduación obtenido de vino, orujo o lías. Component mistela Mistela: mezcla de mosto de uva con alcohol vínico. Vino de licor dulce, aperiti