joven

Vino nuevo del año sin crianza, elaborado a partir de uva fresca cuya fermentación alcohólica ha concluido recientemente o aún se encuentra en proceso. Se caracteriza por conservar los aromas primarios y secundarios derivados de la fermentación, con perfil aromático fresco y vivaz, ausencia de envejecimiento en barrica y acidez más pronunciada que los vinos criados.

El término «joven» designa vinos destinados al pronto consumo, típicamente comercializados en su mismo año de cosecha o el siguiente. Representan la expresión más inmediata del terroir y la variedad, sin la complejidad que aporta el paso por madera o la guarda en botella. Son especialmente valorados en regiones productoras de vino blanco y tinto ligero, donde la frescura y la frutalidad son atributos deseados.

Enológicamente, estos vinos suelen presentar menores niveles de tanino y mayor volatilidad aromática. Su producción no requiere practicas y tratamientos enologicos autorizados especiales más allá de las estándar, aunque la conservación a temperatura controlada es fundamental para preservar sus cualidades organolépticas.