Getariako Txakolina (DO)

Zona geográfica

Territorio Histórico de Gipuzkoa, caracterizado por viñedos situados mayoritariamente (95%) junto al mar en zona costera. Delimitación ampliada en 2007 a toda la provincia desde los tres municipios iniciales de Aia, Getaria y Zarautz.

Clima y suelo

Clima atlántico suave con influencia marítima: temperatura media 13,4°C, pluviometría anual 1.600 mm, 1.800 horas de sol anuales. Suelos con alternancia de capas duras (calizas, areniscas) y blandas (margas, arcillas) con texturas franco-arcillosas, pH neutro, pendientes medias 15-20% en laderas protegidas.

Variedades permitidas

Recomendadas: Ondarrabi Zuri (blanca) y Ondarrabi Beltza (tinta). Autorizadas blancas: Ondarrabi Zuri Zerratia, Petit Courbu/Izkiriota, Gros Manseng, Riesling, Chardonnay. Las variedades autorizadas limitadas al 20% de la superficie procesada.

Tipos de vino

Prácticamente 100% producción en blanco, siendo residual tinto y rosado. Se permite txakoli fermentado en barrica, vendimia tardía (mínimo 12% vol) y vinos espumosos de uvas inscritas elaboradas en bodegas amparadas.

Características organolépticas

Txakoli blanco: color amarillo verde pálido a dorado, aromas a frutas verdes herbáceo, armónico con equilibrada acidez, fina sensación de carbónico y postgusto amargo. Rosado: tonos rosados a fucsia, notas cítricas. Tinto: rojos-granate con burbujas de carbónico, frutos del bosque.

Crianzas y menciones

Elaboración tradicional sobre propias lías con control de temperatura, conservando parte del CO₂ natural. Embotellado obligatorio en bodegas inscritas autorizadas situadas en la zona de producción. Etiquetado bajo control del Consejo Regulador con precintos infalsificables.

Rendimientos máximos

Rendimiento máximo 13.000 kilos por hectárea, extracción permitida 0,72 litros/kilo de uva, resultando 93 hectolitros de vino máximo por hectárea. Modificable al alza máximo 25% o a la baja por Consejo Regulador previa vendimia.