coposo

Vino que presenta una turbidez característica causada por la presencia de coloides inestables que forman pequeños copos o floculaciones en suspensión. Esta alteración física se produce cuando las partículas coloidales pierden su estabilidad electrostática, agregándose y precipitando de forma incompleta, generando un aspecto velado y particulado.

El fenómeno es especialmente común en vinos blancos y rosados, y puede deberse a diversas causas: desequilibrios en la estabilización mediante prácticas y tratamientos enológicos autorizados, precipitación de proteínas o taninos mal gestionada, o formación de complejos macromoleculares durante el envejecimiento. A diferencia de la clarificación normal, donde los sólidos se depositan completamente, en el vino coposo los copos permanecen en suspensión, comprometiendo tanto la limpidez visual como la percepción organoléptica.

Este defecto se corrige mediante técnicas de estabilización adecuadas, incluida la estabilización por frío, filtración o aplicación controlada de coloides específicos que reduzcan la flotación de partículas.